Haggis, één van de meest bekende en laten we heel eerlijk zijn, een van de lelijkste gerechten uit Schotland. Tegelijkertijd is het ook een gerecht waar veel mensen een mening over hebben. De één walgt ervan en de ander is laaiend enthousiast. Degene die ik er over heb gesproken hebben ieder een andere mening maar over het algemeen is deze mening behoorlijk zwart/wit te noemen. Óf je vindt het lekker óf je houdt er niet van maar laten we het eens hebben over wát het daadwerkelijk is zonder direct met meningen te strooien!
Sommige Schotten proberen toeristen wijs te maken dat Haggis een klein, wild diertje is dat in de Schotse Hooglanden woont. Het leeft in de heuvels en heeft twee korte en twee lange poten. Mocht je ooit dit verhaal hebben gehoord van een echte Schot ben je toch echt in het ootje genomen. Het is namelijk geen diertje maar een typisch Schots gerecht.
Haggis – Schots of Engels?
Traditioneel wordt Haggis geserveerd tijdens “Burns Supper” waarbij de verjaardag van de Schotse dichter Robert Buns gevierd wordt. Zo schreef deze dichter ooit een echte ode aan het gerecht. De herkomst van dit gerecht staat echter ter discussie. Is het wel zo typisch Schots…. In een Noord-Engelse tekst uit de 15e eeuw is voor het eerst sprake van het gerecht maar het gerecht wordt ook in een Engels kookboek uit de 17e eeuw vermeld waarbij staat dat Haggis populair is onder alle Engelsen….
Wat zit er nu eigenlijk in Haggis?
Haggis wordt van origine gemaakt met een schapenmaag of runder darm. In deze maag worden verschillende ingrediënten verstopt waaronder orgaanvlees zoals hart, long en lever. Verder vind je in dit vleesgerecht ook reuzel (dierlijk vet), havermout & kruiden. Dit geheel wordt een lange tijd gekookt alvorens het gerecht wordt geserveerd. Voor erbij serveren de Schotten, zoals zij dit noemen: “neep and tatties” oftewel koolraap en aardappelpuree.
De smaak van Haggis wordt vaak omschreven als vleesachtig, haverachtig, warm en het heeft een zachte kruimelige structuur met een snufje pit door de kruiden. Tegenwoordig kun je ook een vegetarische versie vinden welke gemaakt is op basis van bonen.
Benieuwd! Heb jij wel eens Haggis gegeten en wat vond je ervan?
